Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
технология производства свинины / зачет / ответы на вопросы зачет ТП свинины.docx
Скачиваний:
5
Добавлен:
20.01.2024
Размер:
1.47 Mб
Скачать

Измерение веса четвертями

Четверть — расстояние между широко расставленными указательным и большим пальцами руки.

Суть способа заключается в том, что четвертями измеряется длина спины поросенка от затылка к хвостику. Считают, что одна четверть равна пуду мяса. Следовательно, умножив количество четвертей на 16 килограмм, получим вес живой свиньи. То есть формула выглядит так:

Ж.В=Чх16 кг,

где

Ж.В. — живой вес свиньи,

Ч — количество четвертей,

16 кг — один пуд веса.

Этот способ уж очень приблизительный. Он не учитывает многих факторов: породу, возраст, упитанность. Поэтому им можно пользоваться только в крайних случаях.

Использование таблиц

Для выяснения веса по этому методу учитываются уже два параметра — длина туловища и окружность груди на уровне лопаток. Такие же, как и при определении веса быков. Обмеры выполняют при помощи обыкновенной сантиметровой ленты.

Формула расчета веса

Не всегда измеренные параметры попадают в те значения, которые представлены в таблице. Но если знать формулу, по которой она рассчитывалась, вы всегда сможете определить вес вашего животного.

Вот эта формула:

Ж.В.=(1,54хОГ)+(0,99хДТ)-150,

где

Ж.В. — живой вес свиньи;

ОГ — окружность груди;

ДТ — длина туловища.

Формула расчета веса с учетом поправочного коэффициента

При определении веса по этой формуле добавляется еще один параметр — упитанность свиньи, которая характеризуется поправочными коэффициентами.

Породы свиней бывают:

сальными;

мясосальными;

мясными.

Каждой из них присвоен свой поправочный коэффициент. Его значение соответственно: 142;156;162.

Следовательно, формулы будут иметь вид:

для жирных свиней — (ОГ х ДТ)/142;

для свиней средней упитанности — (ОГ х ДТ)/156;

для худых — (ОГ х ДТ)/162

Для измерения пользуются измерительной лентой, мерной палкой и циркулем. У свиней измеряют:

- длину туловища (от середины затылочного гребня до корня хвоста);

- обхват груди за лопатками (касательно к задним углам лопаток);

- высоту в холке (от пола до наивысшей точки животного - в холке);

- глубину груди (от холки до нижней поверхности грудной клетки по вертикали);

- ширину груди (за лопатками между наружными буграми плечелопаточных сочленений);

Взятие промеров:

1 - высота в холке; 2 - длина туловища; 3 - обхват груди; 4 - ширина груди;

5 - глубина груди; 6 - обхват пясти.

20. Индексы телосложения свиней.

Индексы телосложения – отношение одного промера к другому, выраженное в процентах. Их используют для учёта развития и направления продуктивности.

Свиней измеряют специальной палкой и лентой. Обычно измеряют длину туловища, обхват груди за лопатками, высоту в холке, глубину и ширину груди, обхват пясти. Необходимо следить, чтобы животное во время взятия промеров находилось в нужном положении.

Основными в свиноводстве являются следующие индексы:

• сбитости (компактности) - по соотношению промеров обхвата груди к длине туловища;

• растянутости - по отношению длины туловища к высоте в холке;

• массивности - по отношению обхвата груди к высоте в холке;

• грудной - по отношению ширины груди к глубине груди;

• длинноногости - по отношению разности высоты в холке и глубины груди к высоте в холке.

21. Оценка мясосальных качеств туш.

Для изучения мясо-сальных качеств берутся правые полутуши свиней после охлаждения в морозильной камере не менее 12 часов. Оценку проводят путем взятия промеров, характеризующих качество туши.

Длина туши. Измеряется от передней поверхности первого шейного позвонка до переднего края сращения лонных костей. На основании этих промеров судят о длине полутуши.

Передняя ширина туши. Этот промер соответствует при оценке экстерьера глубине груди, измеряется от верхнего края полутуши до наружной поверхности кожи на груди линейкой.

Задняя ширина туши. Измеряется от наружного надкрестцового слоя сала на уровне маклаков до наружной поверхности в области паха. Лучшие туши имеют одинаковую ширину передней и задней частей. У худших свиных туш ширина передней части значительно больше ширины задней.

При разделке туш свиней учитывают следующие пять отрубов: шейный, плечелопаточный, спинно-реберный, поясничный и тазобедренный. Изучение туш по этим отрубам дает представление о мясных качествах. Схема разделки свиной туши приведена на рисунке 13.

При разделке свиных туш на бекон учитывают массу полутуши, заднего окорока (задней трети полутуши), переднего окорока, корейки, грудинки, задних и передних ног. Одна из ценных частей туш – окорок (задняя треть полутуши). При глазомерной оценке туш различают три формы окороков:

хорошо развитые, их форма – буква U. В этом случае окорок хорошо выполнен мускулатурой, его расширение начинается сразу же от скакательного сустава, он бывает широким и длинным. При этом задняя часть туши имеет массу 10 кг и больше;

1 2 4 5

6 3 7

Рис. 13. Схема разделки свиной туши

1– лопаточная часть; 2- спинная часть (корейка); 3- грудинка; 4- поясничная часть с пашиной; 5- окорок; 6- предплечье (рулька); 7- голяшка.

среднее развитие – их форма является переходной из буквы U в букву V;

плохо развитые, их форма – буква V.

Длину окорока измеряют лентой от скакательного сустава до тазобедренного сочленения. Развитие окороков чаще определяют на туше, пока не разрезано брюхо. Мясные качества туш устанавливают после их охлаждения. Все промеры следует брать на правой половине туши.

Устанавливают следующие промеры:

толщину шпика, мм (измеряют вместе с кожей) в самой толстой части холки, над 6-7 грудным позвонком, над первым поясничным позвонком, на крестце (над первым, вторым и третьем крестцовыми позвонками) среднее по трем измерениям. Измерения проводят при помощи штангенциркуля с точностью до 1 мм.

толщину брюшной стенки измеряют штангенциркулем в следующих точках: в 10 см позади мечевидного отростка грудной клетки, в середине брюшной части (параллельно прикреплению последнего ребра) и на 5 см вперед от последнего соска. Средняя толщина брюшной стенки устанавливается по трем измерениям по линии расположения сосков. Наиболее ценной тушей считается та, у которой толщина шпика и толщина брюшной стенки распределяются равномерно по всему туловищу;

длину туши измеряют от переднего края лонной кости до передней поверхности первого шейного позвонка;

длину бока измеряют от переднего края лонной кости до середины переднего края первого ребра;

площадь «мышечного глазка» устанавливают на поперечном разрезе полутуши между последним грудным и первым поясничным позвонками путем умножения высоты мышцы на ширину и полученного произведения на коэффициент 0,8. Измерения проводят планиметром или по контурам, снятым на кальку.

Для боле точного определения мясо-сальных качеств

производится обвалка туши – определение соотношения мяса : сала: кости в процентах. Также устанавливают твердость шпика, который может быть твердый, средний и мягкий.

При оценке беконных туш особое внимание необходимо обратить на выравненность шпика (разница в толщине в самой толстой части холки и другими промерами не должна превышать 2см толщины шпика над 6-7 грудным позвонком), цвет мышечной ткани и мышечную прослойку в области грудной клетки. Мышечная ткань должна перерастать жировую не менее, чем в двух местах.

22. Прижизненная оценка мясных качеств свиней.

Прижизненную оценку по мясной продуктивности осуществляют прежде всего путем периодического взвешивания животных, по данным которого определяют суточные и месячные приросты массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Кроме того, развитие мясных форм животного определяют по промерам. Измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т.д.

     Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Для хорошо откормленного животного характерны округлые формы тела, на котором сглажены неровности, толстая, рыхлая кожа, блестящий волосяной покров.

     Для определения степени упитанности, толщины жировой мышечной ткани при жизни мясного животного сконструированы приборы. Толщину сала у свиней измеряют линиметром, представляющим собой зонд с двумя противоположными полюсами, подключенный к батарее. Зонд вводится в толщину подкожного сала, пока его острие не коснется мышечной ткани (более электропроводной), что фиксируется включенным в электрическую цепь вольтметром. Как указывалось уже выше, созданы и используются удобные приборы ТУК-2 (толщинометр ультразвуковой кишиневский и "Дон-6", позволяющие измерять на живых животных толщину сала и мышц в любой точке тела. Работают эти приборы по принципу отражения ультразвуковых импульсов от границ разнородных живых тканей (кожа, сало, мышцы, кости). Из-за трудности (а главное неудобства) точного измерения длины туловища на живых свиньях в конечном результате создает малую вероятность совпадений результатов измерений с мясностью животных (коэффициент корреляции по данным различных авторов от 0,1 до 0,35). Результаты исследований 3.Д. Гильмана (1977) свидетельствуют, что индекс сбитости характеризует направление продуктивности достовернее и выше, чем отдельно взятые промеры туловища, особенно если его вычисляют по длине «колодки» (табл. 2). Последнюю определяют от точки измерения высоты в холке до корня хвоста.

Основой при использовании приборов и инструментов является наличие корреляции между отдельными измерениями и содержанием мяса и жира в теле свиней. В частности, между процентом мяса в туше и толщиной шпика над шестым-седьмым грудными позвонками существует обратная корреляция с усредненным коэффициентом - 0,60, со средней толщиной шпика (по четырем промерам) - 0,65, площадью «мышечного глазка» - положительная корреляция с коэффициентом 0,5.

В настоящее время для прижизненного измерения толщины шпика используют шпикомеры-линейки и шпикомеры-иглы различных конструкций и модификаций. Инструмент вводят через прокол или разрез кожи, продвигают до границы мышечной ткани и после этого фиксируют отсчет толщины шпика.

Приборы-толщиномеры позволяют определять толщину шпика без нанесения травм животному. Принцип их действия - использование эхо-импульсной локации в биологических тканях.

Измерения проводят на животных, находящихся в стоячем положении. При этом спина у свиньи должна быть прямая, нижняя линия головы с линией живота образуют прямую линию. Головку прибора прикладывают к коже свиньи строго перпендикулярно на расстоянии 2-3 см от линии остистых отростков.

В зависимости от этого и выработаны различные критерии оценки. При определении качества свиней, реализуемых на убой, их подразделяют на такие группы:

  • поросята-молочники - молодые свиньи, независимо от пола, живой массой от 2 до 6 кг, выращенные под свиноматкой;

  • поросята - молодые свиньи, независимо от пола, живой массой от 6 до 20 кг:

  • подсвинки - молодые самки или кастрированные самцы живой массой от 20 до 59 кг.

  • взрослые свиньи - свиноматки, хряки или боровы живой массой свыше 59 кг;

  • свиноматки - опоросившиеся самки или самки, супоросность которых может быть установлена при визуальном осмотре;

  • хряки - некастрированные самцы живой массой более 20 кг;

  • боровы - взрослые кастрированные самцы живой массой свыше 59 кг.

Категория

Характеристика

Живая масса, кг

Толщина шпика над остистыми отростками шестого-седьмого грудных позвонков, не считая толщины шкуры, см, включительно

Первая

Свиньи-молодняк беконные в возрасте до 8 мес. включительно, откормленные в специализированных хозяйствах, на фермах, отделениях, в бригадах других хозяйств на рационах, обеспечивающих получение высококачественной беконной свинины; масть белая, кожа без пигментированных пятен; туловище без перехватов за лопатками; длина туловища от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см; кожа без опухолей, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань.

80-105 включительно

1,5-3,5

Вторая

Свиньи-молодняк мясные

 

Подсвинки

80-130 включительно

От 20 до 60

 

1,5-4

 

1 и более

Третья

Свиньи жирные, включая свиноматок и боровов

-

4,1 и более

Четвертая

Боровы и свиноматки

130 и более

1,5-4

Пятая

Поросята-молочники – кожа белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран и укусов; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

4-8 включительно

 

Для третьей категории свиней независимо от их возраста и живой массы определяющим является толщина сала над шестым-седьмым грудными позвонками - более 4 см. В тушах таких свиней относительно меньше мышечной ткани и больше отложения жира. Как источник мяса туши третьей категории и их отрубы спросом у покупателя не пользуются.

Свиньи четвертой категории (свиноматки и боровы) по толщине сала относятся к мясным. Однако при толщине шпика до 4 см для свиных туш четвертей категории характерна более высокая тяжеловесность. Мышечная ткань по сравнению с другими категориями мясных свиней у животных четвертей категории более жесткая и отстает по вкусовым качествам. Поэтому туши таких свиней в основном идут на производство колбас.

По внешнему виду и формам тела определяют три основных типа продуктивности: сальный, мясной и универсальный.

Свиньи сального направления продуктивности в основном имеют короткую с широким лбом голову и выделяющимися нередко рыхлыми, складчатыми и отвислыми щеками, туловище у них относительно короткое не широкое, грудь хорошо развита с широко расставленными лопатками, спина и поясница преимущественно широкие, ноги короткие или средней величины.

Для мясных свиней характерна растянутая в длину форма туловища, голова продолговатая с вытянутым рылом и слабо выполненными щеками, средняя часть туловища удлиненная, окорока не выделяются, ноги высокие или умеренной длины.

Универсальный тип имеет промежуточные характеристики форм тела между животными сального и мясного направления продуктивности.

23. Основные промеры тела свиней.

Для измерения пользуются измерительной лентой, мерной палкой и циркулем. У свиней измеряют:

- длину туловища (от середины затылочного гребня до корня хвоста);

- обхват груди за лопатками (касательно к задним углам лопаток);

- высоту в холке (от пола до наивысшей точки животного - в холке);

- глубину груди (от холки до нижней поверхности грудной клетки по вертикали);

- ширину груди (за лопатками между наружными буграми плечелопаточных сочленений);

Данные, полученные при измерениях, необходимо анализировать во взаимосвязи друг с другом и рассматривать животное как единое целое. Для этого определяют индексы телосложения - выраженное в процентах отношение одного промера к другому. Метод индексов позволяет более точно и детально охарактеризовать телосложение животного; с помощью индексов телосложения легче установить различия в конституциональных особенностях сравниваемых между собой особей, чем при сопоставлении абсолютных показателей их промеров. Этот метод позволяет точнее устанавливать различные степени недоразвития животных.

Взятие промеров:

1 - высота в холке; 2 - длина туловища; 3 - обхват груди; 4 - ширина груди; 5 - глубина груди; 6 - обхват пясти

Основными в свиноводстве являются следующие индексы:

• сбитости (компактности) - по соотношению промеров обхвата груди к длине туловища;

• растянутости - по отношению длины туловища к высоте в холке;

• массивности - по отношению обхвата груди к высоте в холке;

• грудной - по отношению ширины груди к глубине груди;

• длинноногости - по отношению разности высоты в холке и глубины груди к высоте в холке.